Γαστρονομία (55)
Η απότομη ακρίβεια των τροφίμων θα μας βοηθήσει να θυμηθούμε παλιές, οικονομικές και απλές συνταγές που τάιζαν έναν λόχο χωρίς φανφάρες και εκλεκτικές παρουσιάσεις
Επιλέγων ή Συντάκτης Φώτης Νυχτολέας
TwoMinutes Angie. Η νεότερη γενιά καταναλωτών θα προτιμήσει προϊόντα από εταιρείες που σέβονται το περιβάλλον αλλά και φροντίζουν ουσιαστικά τους αγρούς παραγωγής λαχανικών και τα οικοσυστήματα.
ΚAΘΕ ΤΕΤΟΙΕΣ ΜΕΡΕΣ όλα τα διεθνή περιοδικά και εφημερίδες που σέβονται τον εαυτό τους δημοσιεύουν, πέρα από πολιτικές ανασκοπήσεις και τις καλύτερες φωτογραφίες της χρονιάς, και τις γαστρονομικές τάσεις που διαβλέπουν για κάθε νέο έτος.
Για το 2023 λοιπόν διαπιστώνεται η περαιτέρω αδιαφορία προς τη μοριακή κουζίνα (το τι χαρά κάνω δεν μπορώ να σας πω για το συγκεκριμένο, μετά τις φοβερές ανοστίλες που έχω δοκιμάσει και χρυσοπληρώσει, τόσο στην Κοπεγχάγη όσο και στο Σαν Σεμπαστιάν) και η άνοδος του comfort food, του σπιτικού καλομαγειρεμένου φαγητού στο οποίο η Ελλάδα θα μπορούσε να πρωταγωνιστεί, ιδίως στην επαρχία με τις τοπικές σπεσιαλιτέ.
Η ελληνική κουζίνα δεύτερη στη λίστα με τις καλύτερες του κόσμου για το 2022 και τέσσερα ελληνικά φαγητά στα 50 καλύτερα παγκοσμίως
Επιλέγων ή Συντάκτης Τρύφων Μπεκετιάδης
Το Taste Atlas εξέτασε πάνω από 95 προορισμούς και κατέγραψε τις καλύτερες κουζίνες του κόσμου για το 2022 με την Ιταλία να κατακτά την κορυφή, την ελληνική κουζίνα να έρχεται δεύτερη και την ισπανική τρίτη.
Η ιαπωνική και η ινδική κουζίνα ολοκληρώνουν την κορυφαία πεντάδα.
Στο αντίποδα βρέθηκε η νορβηγική κουζίνα που βρίσκεται στην 95η θέση, η μαροκινή στην 94η και η λετονική κουζίνα στην 93η θέση.
Σύμφωνα με τη λίστα του Taste Atlas οι 10 καλύτερες κουζίνες για το 2022 είναι οι:
Ο Βαν Γκογκ πάλι ενεργός! Μπράβο παιδιά. Tου Μάνου Σ. Στεφανίδη, στο fb
Επιλέγουσα ή Συντάκτρια Ράνια Ροκιά
Ντοματόσουπα στο αριστούργημα «Ηλιοτρόπια» του Βίνσεντ Βαν Γκογκ, το οποίο εκτίθεται στην Εθνική Πινακοθήκη στο Λονδίνο, πέταξαν προχθές δύο ακτιβίστριες της ομάδας για την κλιματική αλλαγή «Just Stop Oil» («Απλά Σταματήστε το Πετρέλαιο») που ανάρτησε το σχετικό βίντεο (ΕΔΩ ). Η οργάνωση «Just Stop Oil» πραγματοποιεί κινητοποιήσεις διαμαρτυρίας εδώ και δύο εβδομάδες στη βρετανική πρωτεύουσα. Πολύ συχνά, διαδηλώνουν μπροστά από το κοινοβούλιο, μπλοκάροντας την κυκλοφορία των αυτοκινήτων. Σε ανακοίνωσή της, η αστυνομία αναφέρει ότι οι δύο γυναίκες συνελήφθησαν με τις κατηγορίες της φθοράς και της παράνομης εισόδου στον χώρο της Εθνικής Πινακοθήκης. Ένα στοιχείο υπέρ των τέχνης είναι ότι το τζάμι της κορνίζας προστάτευσε τον πίνακα. Τα γεμιστά του Νίκου Καραθάνου, του σεφ που πήρε το πρώτο του αστέρι Μισελέν λίγο πριν κλείσει τα 28 του
Επιλέγων ή Συντάκτης Φώτης Νυχτολέας
Ζωή Παρασίδη. Ο σεφ που είχε κάνει την Αθήνα να θέλει τα γεμιστά της αλλιώς και να τρώει ντομάτες που δεν ήταν ακριβώς αυτό που φαίνονταν, μας δίνει τη συνταγή της Πολίτισσας γιαγιάς του και όλα τα μυστικά για να τα φτιάξουμε κλασικά και υπέροχα.
Επειδή η γεύση είναι άμεσα συνδεδεμένη με τη μνήμη, θυμάμαι ότι τα γεμιστά της γιαγιάς μου είχαν κιμά και μάλιστα πολύ από αυτόν, ίσως περισσότερο απ’ όσο θα έπρεπε, σε αναλογία με το ρύζι. Μερικές φορές τους έβαζε και κουκουνάρι και σταφίδες, όλα μαζί. Έψηνε ένα ταψί πληθωρικό, όπως ήταν όλα της τα φαγητά, και η ίδια.
Δεν γνωρίζω από πού είχε πάρει τη συνταγή, σίγουρα όχι από τη μητέρα της. Όταν ήρθε στην Αθήνα από τη Μάλαγα και δεν γνώριζε κανέναν, το μόνο που ξέρω είναι πως άρχισε να ψάχνεται με την ντόπια κουζίνα και το έκανε καλά, πιο πολύ μαγείρευε ελληνικά πιάτα παρά του τόπου της. Θα γινόταν εξαιρετική σεφ, το μεγαλύτερο της ταλέντο ήταν να δίνει τον ρυθμό και αυστηρές οδηγίες σε όποιον έμπαινε στην κουζίνα της. Δεν θυμάμαι να έφτιαξε ποτέ κάτι που δεν είχε νοστιμιά, και μάλιστα χωρίς βοήθεια.
12 μέρη για φαγητό και ποτό που αγαπάμε στον Πειραιά
Επιλέγων ή Συντάκτης Λάκης Ιγνατιάδης
Τα 12 Πειραιώτικα εστιατόρια, ταβέρνες και καφέ μπαρ που επέλεξε και παρουσιάζει η Λίνα Ιντζεγιάννη είναι τα εξής:
Δουράμπεης, το καλύτερο ψάρι της Αθήνας / Beluga Party Restobar, στην Τρούμπα για μια αξέχαστη εμπειρία γεύσης και διασκέδασης /Amaya Itameshi Cuisine, μια νέα πρόταση γαστρονομίας που γράφει τη δική της ιστορία / Eighteenscreen Wine & Nuts, αυθεντική ατμόσφαιρα κάβας για οινόφιλους και όχι μόνο /Jackaroo, σε φέρνει στο Πασαλιμάνι για ραντεβού με τη γεύση / Eighteenscreen Micro Roastery, το στέκι των coffee lovers βρίσκεται στον Πειραιά / ΟΚΙΟ, μια all-day συνήθεια που κάνει καλό στην καθημερινότητα /
Ένας νομπελίστας οικονομολόγος μας μαθαίνει πώς να τρώμε
Επιλέγουσα ή Συντάκτρια Ράνια Ροκιά
Τα τέλεια μελομακάρονα δύο Πειραιωτισσών, της μαμάς μου και της φίλης της [video]
Επιλέγων ή Συντάκτης Administrator
Άγγελος Ρέντουλας. Στο χριστουγεννιάτικο βίντεο του Γαστρονόμου που θα δείτε πιο κάτω, «πρωταγωνιστεί» η μαμά μου η Μαίρη και η φίλη της η Σοφία. Πειραιώτισσες γέννημα θρέμμα, από πολύ παλιά πειραιώτικα σπίτια, που πάνε πολλές γενιές πίσω, γειτόνισσες και φίλες καρδιακές ευθύς οίκοθεν. Πήραν και οι δυο καπετάνιους, πέρασαν φουρτούνες και χαρές υπερατλαντικές, καπετάνευσαν τα σπίτια τους, τις οικογένειες τους, αλλά και άλλες οικογένειες ως σύζυγοι πλοιάρχων.
Tο αγαπημένο μας υλικό: 21 πρόσωπα της εστίασης απαντούν στην ερώτηση ποιο υλικό σας πωρώνει αυτό το διάστημα
Επιλέγων ή Συντάκτης Φώτης Νυχτολέας
Eπιμέλεια: Ζωή Παρασίδη & Μ. Ηulot
Μπάμπης Δούκας
Δημοσιογράφος γεύσης
Η σάλτσα Sriracha
Δανειζόμενος τον τίτλο της ταινίας του Μπίλι Ουάιλντερ με τη Μέριλιν Μονρόε «Μερικοί το προτιμούν καυτό», θα μπορούσα να περιγράψω μία μάλλον συνηθισμένη ημέρα της οικιακής μου γαστρονομίας. Κι αυτό γιατί μου αρέσει, ίσως λίγο παραπάνω απ’ ό,τι θα έπρεπε, η σάλτσα Sriracha. Ανέκαθεν είχα αδυναμία στις σάλτσες (αλλά και οποιαδήποτε άλλα υλικά) που χαρίζουν αψάδα σε οτιδήποτε προστεθούν, αλλά η συγκεκριμένη έχει κατορθώσει τα τελευταία χρόνια να βρίσκεται στις υψηλότερες θέσεις των προτιμήσεών μου.
Αυτά είναι τα 23 εστιατόρια της Ελλάδας που βραβεύτηκαν με το Χρυσό Σκούφο '21 του Αθηνοράματος
Επιλέγων ή Συντάκτης Μανώλης Ροσμαράκης
Οι Χρυσοί Σκούφοι στα καλύτερα εστιατόρια της χώρας απονεμήθηκαν την Δευτέρα 13 Σεπτεμβρίου στο Grand Ball Room του ξενοδοχείου «Μεγάλη Βρεταννία», σε μια λαμπερή τελετή με έντονο «επαναστατικό» χρώμα, καθώς η βραδιά, εμπνεόμενη από την επέτειο των 200 χρόνων από την ελληνική επανάσταση, ήταν αφιερωμένη στις μεγαλύτερες επαναστάσεις στην ιστορία της γαστρονομίας από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα.
Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας 2021 από το Αθηνόραμα: Οι μεγάλοι νικητές
Επιλέγουσα ή Συντάκτρια Ράνια Ροκιά
Η τελετή απονομής των Βραβείων Ελληνικής Κουζίνας στα κορυφαία εστιατόρια της χώρας που υπηρετούν την ελληνική γαστρονομία, έγινε την Τετάρτη 14 Ιουλίου στο ξενοδοχείο Makedonia Palace της Θεσσαλονίκης. Ήταν μια βραδιά κατά την διάρκεια της οποίας οι ελληνικές γαστρονομικές δημιουργίες αναδείχτηκαν όχι μόνο μέσα από τις βραβεύσεις στα καλύτερα εστιατόρια της χρονιάς αλλά και μέσα από τα θεατρικά κείμενα της τελετής που είχαν ως concept τα ιστορικότερα και επιδραστικότερα πιάτα ελληνικής κουζίνας των τελευταίων 30 χρόνων.