Γαστρονομία (54)
Είναι superfood το παντζάρι; Ένας γιατρός απαντά / video
Επιλέγουσα ή Συντάκτρια Ράνια Ροκιά
Αξίζει μια μόνιμη θέση στο πιάτο μας το κατακόκκινο λαχανικό ή είναι ένας ακόμα διατροφικός μύθος; Γιατί το προτιμούν οι αθλητές, ποια τα οφέλη για την καρδιά, τους μυς, τον εγκέφαλο και το συκώτι, αλλά και τι πρέπει να προσέχουμε στην κατανάλωσή του; Ο δρ Στέλιος Πανταζής* εξηγεί τι ισχύει πραγματικά.
Eκτός από νόστιμο και εύκολο στην κατανάλωση το παντζάρι, είναι και υγιεινό; Στα social media πολλοί το αντιμετωπίζουν σχεδόν ως ένα ιατρικό θαύμα. Αθλητές αντοχής πίνουν συμπυκνωμένο χυμό παντζαριού πριν από μαραθωνίους. Εταιρείες συμπληρωμάτων υπόσχονται ότι η σκόνη παντζαριού καθαρίζει τις αρτηρίες, εκτοξεύει την ενέργεια και οξυγονώνει τον εγκέφαλο. Κάποιοι το αποκαλούν ακόμα και «φυσικό Viagra» και το απόλυτο ελιξίριο για το συκώτι. Από την άλλη, πολλοί προειδοποιούν ότι το παντζάρι περιέχει μόνο ζάχαρη και πρέπει να το αποφεύγουμε. Τι ισχύει τελικά;
Παχαίνει τελικά η πατάτα; Ένας γιατρός απαντά
Επιλέγουσα ή Συντάκτρια Ράνια Ροκιά
Μήπως το ταπεινό λαχανικό είναι η υπερτροφή που αγνοούσαμε;
Γιατί η κατανάλωσή της έχει συνδεθεί με την παχυσαρκία;
Πώς μπορούμε να την εντάξουμε σωστά στη διατροφή μας
και ποια είναι η καλύτερη, η λευκή ή η γλυκοπατάτα;
lifo.gr/ Ο δρ Στέλιος Πανταζής εξηγεί τι ισχύει πραγματικά.
Και
gastronomos.gr/ Πατάτες: 26 ελληνικές συνταγές που χρωστάμε στον Καποδίστρια
Φανουρόπιτα σμυρναίικη, αρωματική και λίγο άγλυκη
Επιλέγων ή Συντάκτης Τρύφων Μπεκετιάδης
Νένα Δημητρίου. Την Πέμπτη 27 Αυγούστου είναι η γιορτή του Αγίου Φανουρίου. Άγιος Φανούριος υπάρχει και στη Δραπετσώνα (Παπαφλέσσα 94). Ο ναός συνδέεται ιστορικά με τους πρόσφυγες του 1922, οι οποίοι αρχικά είχαν στήσει μια πρόχειρη σκηνή, έπειτα έκτισαν ναό με πέτρα και το 1952 διαμορφώθηκε το σημερινό κτίριο.
Ακολουθεί η εθιμική πίτα σε μια μικρασιάτικη εκδοχή όχι πολύ γλυκιά και γεμάτη αρώματα: έχει κονιάκ και πορτοκάλι, σταφίδες, ξηρούς καρπούς και άφθονα μπαχαρικά, και είναι πασπαλισμένη με καβουρδισμένο σουσάμι.
Η αναγέννηση της πίτσας συμβαίνει μόνο στη Ρώμη
Επιλέγουσα ή Συντάκτρια Ράνια Ροκιά
Anya Bremzen c.2026 The New York Times Company / Απόδοση: Παντελής Τσομπάνης. Από την pizza al taglio στις δημιουργίες της νέας γενιάς, η Ρώμη ξαναγράφει την ιστορία της πίτσας, αξιοποιώντας κάθε πιθανό συστατικό της ιταλικής κουζίνας
Τα ορθογώνια κομμάτια της πίτσας al taglio πίσω από τον πάγκο του Frumentario, μιας μικροσκοπικής πιτσαρίας στη συνοικία San Giovanni της Ρώμης, έμοιαζαν με φανταστικά έργα νεκρής φύσης. Το ένα ήταν γαρνιρισμένο με κρεμώδη scrambled eggs, με το σαφράν να διακρίνεται κάτω από ένα πυκνό πέπλο σχοινόπρασου· ένα άλλο είχε λεπτόκλαδα άγρια χόρτα, τα λεγόμενα agretti, που ήταν τυλιγμένα με ροζ κορδέλες ζαμπόν. Το άλλο κομμάτι αποτελούνταν από ένα μωσαϊκό με γήινους τόνους: μανιτάρια cardoncelli διάσπαρτα πάνω σε μια χρυσή κρούστα και διανθισμένα με ρουμπινί κομμάτια ντομάτας κονφί.
Τα θρυλικά λαδερά της Κρήτης: 12 συνταγές συναρπαστικά λιτής μαγειρικής
Επιλέγων ή Συντάκτης Μανώλης Ροσμαράκης
Γαστρονόμος. Μπαμιελίδικο, κολοκυθοανθοί, σοφεγάδα ή συμπεθεριό… Τα λαδερά της κρητικής παράδοσης είναι μάθημα μαγειρικής σοφίας. Η κουζίνα της Κρήτης. που μας ξαφνιάζει διαρκώς, αλλά το αναπάντεχο εκεί είναι συνήθεια αιώνων. Βουνά, κάμποι και χωριά, τουλάχιστον όσα έχουν μείνει ανέπαφα από τη μαζική επέλαση του τουρισμού, διατηρούν πεισματικά ζωντανές μαγειρικές που γεννήθηκαν από την ανάγκη και εξελίχθηκαν σε παράδοση. Η αγροτική κουζίνα της Κρήτης, αυτή που επιβιώνει στις πιο απομακρυσμένες γωνιές του νησιού, είναι μια μαγειρική βίβλος στην οποία αξίζει να επιστρέφουμε όποτε χάνουμε τον γευστικό μας προσανατολισμό.
Τι μπορούμε να κάνουμε (ποιοι;) για να σταματήσουμε να τρώμε άνοστα φρούτα και λαχανικά;
Επιλέγων ή Συντάκτης Φώτης Νυχτολέας
Άγγελος Ρέντουλας. Πιάνεις την ντομάτα, τη μυρίζεις σε βαθμό παρεξηγήσεως, χώνεις τα ρουθούνια στο κοτσάνι της και παίρνεις βαθιά ανάσα παθολογικής εξετάσεως. Καμία ωραία μυρουδίτσα, τίποτα να τσιγκλίσει την παλιά μνήμη της καλοκαιρινής ντομάτας, που είχε μια ευωδιά νααα, μετά συγχωρήσεως. Την έβαζες σε λεκανίτσα στον πάγκο της κουζίνας και μοσχομύριζε ο τόπος θερινό μποστάνι· τότε δεν βάζαμε τις ντομάτες στο ψυγείο, ψώνιζε ο κόσμος πιο συχνά, δεν στόκαρε για νά ‘χει. Ονειρευόσουν, προτού καν πιάσεις το μαχαίρι, κόκκινες γλυκές σπαγγετάδες, ταψάρες γεμιστά, παπάρες στα ζουμιά της χωριάτικης. Θα μου πείτε, δεν έχουν βγει ακόμη οι υπαίθριες· ας μπει για τα καλά ο Ιούλιος και τα ξαναλέμε.
Μανιτάρια: 38 νηστίσιμες συνταγές, νόστιμες και δυναμωτικές
Επιλέγουσα ή Συντάκτρια Σούζη Παλαιοκώστα
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ. Γιαχνί με λαχανικά, σε πιλάφι, ριζότο ή ένα ωραίο κριθαράκι, σε σούπες, συνδυασμένα με όσπρια, ακόμη και με θαλασσινά: τα μανιτάρια εμπλουτίζουν το νηστίσιμο τραπέζι με πάρα πολλούς τρόπους.
Και πέρα από γευστικά είναι και πολύ θρεπτικά.
Αν είμαστε τυχεροί και βρούμε φρέσκα άγρια μανιτάρια (καλή περίοδος συλλογής είναι το φθινόπωρο και οι αρχές της άνοιξης, λόγω της υγρασίας και των ήπιων θερμοκρασιών) περιμένουμε πώς και πώς εκείνη την πρώτη μπουκιά.
Αλλά δεν λέμε όχι και στα ήμερα, τα καλλιεργημένα, που τα βρίσκουμε όλο τον χρόνο. Με τη γήινη, ουμαμίσια γεύση τους και τη σαρκώδη, ζουμερή υφή τους, ακόμη και σκέτα, μόνο με μερικά απλά νοστιμευτικά –όπως λίγο ελαιόλαδο, λίγη μουστάρδα, θυμάρι ή δεντρολίβανο, σκόρδο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι– τα μανιτάρια γίνονται πολύ ωραία.
Γαστρονόμος: Να σου κάνω ένα τοστάκι; 9 συνταγές για άπαιχτους συνδυασμούς
Επιλέγουσα ή Συντάκτρια Ράνια Ροκιά
Όχι ένα όποιο και όποιο, αλλά αναβαθμισμένες εκδοχές του απλού και ταπεινού τοστ, που ετοιμάζονται ώσπου να πεις κύμινο.
Είναι ίσως η ταχύτερη λύση και το πιο απλό σνακ για να καλμάρουμε την πείνα μας. Παραλλαγές υπάρχουν άπειρες, κάποιες εκ των οποίων σας δίνουμε εδώ, μαζί με δύο νόστιμα και εύκολα κόλπα – κάντε τα και θα μας θυμηθείτε: να βουτυρώνετε πάντα το τοστ, έστω και με ελάχιστη ποσότητα βουτύρου, γιατί ανεβάζει τη γεύση τουλάχιστον δύο επίπεδα πάνω. Και το καλύτερο από όλα είναι να αφήνετε κομμάτια τυριού να κρέμονται έξω από τις φέτες του ψωμιού. Θα λιώσουν, θα πέσουν στην τοστιέρα, θα ξεροψηθούν όσο ξεροψήνεται και το τοστ, και θα προσθέσουν κι άλλους πόντους νοστιμιάς.
Μια αρμένικη σαλάτα με πληγούρι της Ιζαμπέλας Μποκοσιάν από τη Δραπετσώνα
Επιλέγων ή Συντάκτης Τρύφων Μπεκετιάδης
Απόγονος προσφύγων του ’22 η Ιζαμπέλα Μπογκοσιάν μαγειρεύει την αρμένικη κουζίνα με μεράκι -τόσο στο σπίτι της, όσο και στο φημισμένο της ταβερνάκι στη Δραπετσώνα ( Αναπάυσεως 36), όπου μας ετοίμασε την σαλάτα ιτς.
Η αρμένικη σαλάτα ιτς έχει ως βάση το πλιγούρι. Είναι δροσερή και ποτισμένη με νοστιμιά από πάστα πιπεριάς, πετιμέζι ροδιού και όχι μόνο.
Τρεις ταβέρνες στον ευρύτερο Πειραιά που μιλάνε με καλά λόγια πολλοί
Επιλέγων ή Συντάκτης Τρύφων Μπεκετιάδης
H σταθερά μας οι ταβέρνες. Μενού πάνω κάτω γνωστό, κλίμα χαλαρό και τιμολόγηση που, σε σύγκριση τουλάχιστον με άλλου είδους μαγαζιά, δεν μας βγάζει εκτός προϋπολογισμού. Η καθεμιά έχει τη χάρη της και, ανάμεσα στα κλασικά και αγαπημένα, κάποια φαγητά που ξεχωρίζουν λίγο παραπάνω. Πιάτα που με τα χρόνια έγιναν συνώνυμα με το κάθε μαγαζί. Μπορεί να είναι τα λεπτοκομένα παϊδάκια που περνάνε από τα χέρια έμπειρου ψήστη ή λίγο πιο δυσεύρετες λιχουδιές, όπως το το αρνί στη σούβλα ή το συκώτι σε μπόλια. Δεν είναι όμως μόνο οι κρεατοταβέρνες. Στην εξίσωση μπαίνουν και τα ψάρια και τα θαλασσινά: μια ταβέρνα που σερβίρει κορυφαίες γαρίδες με «μυστική», γλυκοκαυτερή σαλτσούλα, ένα άλλο συνοικιακό ταβερνάκι-προορισμός για σαρδέλες ψημένες στην εντέλεια και όχι μόνο. Αυτά είναι μερικά από τα αγαπημένα μας στέκια και τα ωραία τους. Αν βρεθείτε εκεί μην τα παραλείψετε.